NOMBRE
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CARACTERÍSTICA
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SPAGUETTI
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Largo, redondo
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SPAGUETTINI
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Redondo, delgado, largo
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VERMICELI
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Muy delgado
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LINGUINI
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Aplanado ligeramente
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PERCIATEILI
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Spaguetti, hueco, parece fino
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FUSSILLI
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Forma de tornillo
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MACARONI
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Tubo hueco, largo
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MACARONI CODO
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Codo
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PENNE
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Tubo hueco, corte diagonal
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FUTTUCCINE
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Fideo plano, de huevo
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TAGLIAGELLE
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Fideo de huevo, plano, ancho
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SECA, ENRIQUECIDA O
FORTIFICADA
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FRESCA
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DE COLORES
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RELLENO
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Se aumenta su riqueza nutritiva al añadir a la
masa huevo, harina de soja, levadura de cerveza, etc.
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Su textura es blanda, se conserva sólo durante
unos días y requiere menos tiempo de cocción.
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Pasta Común: Varían
desde el color pálido al dorado, según la cantidad de yemas que se usen. Las
pastas de agua y harina tienen un cálido matiz amarillo, de acuerdo con la
calidad de la harina.
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Masa que lleva incorporados diversos rellenos de
queso, carne o verduras, etc.
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La masa tiene que ser firme al tacto para que
soporte el trabajo antes de cocción y el salteo con la salsa.
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La masa debe ser dúctil, elástica y de fácil
manipulación para que soporte el trabajo con relleno.
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De Tomate: Las
pastas rojas se hacen tradicionalmente con polvo de tomate desecado, pero
como no se encuentran con facilidad. Un buen sustituto es el puré de tomate
concentrado.
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Debe ser firme al tacto para que soporte el pre
cocción y su posterior trabajo con el relleno.
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Puede llevar hasta 6 huevos como mínimo y 10 como
máximo por kilo de harina.
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Se preparan sin huevos, pero puede llevar de 1 a
3 por kilo de harina, para asegurar su forma durante la cocción y en el proceso
de fabricación.
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De Espinaca: Las
pastas verdes pueden hacerse con espinaca fresca o congelada. Cocinada y
picada bien fina, que se agrega a los huevos antes de mezclarlos con la
harina.
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Se puede preparar con 6 huevos como mínimo y 10
como máximo por kilo de harina.
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Las que no llevan huevos, resultan muy frágiles y
se rompen con facilidad.
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En el caso de los ravioles, ravioles, panzzotti y
sorrentinos, la primera masa no debe superar los 3mm. De espesor y la segunda
masa los 2mm de espesor para que no sean demasiadas gruesas al paladar.
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Otras: Los fabricantes inventan
pastas de colores y sabores diversos; desde azafrán, remolacha, albahaca,
champiñón, hasta pastas de color negro por la tinta de calamar utilizada en
la mezcla.
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Pasta para Lasañas: Esta
masa se puede elaborar solo con semolina y su grosor en crudo no debe superar
los 2mm. Las medidas de corte estándar es de rectángulos de 10x7 cm en crudo,
para que después de cocidas queden de 13 x 10 cm, esta masa no se recorta.
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Corta:
Farfalle,
Penne, Pennette,
Penne
rigatte, Pippe rigate,
Rigatoni, Mostachotes, Fusilli.
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Con Relleno:
Cappelletti, Raviolis,
Tortelletti, Panzotti,
Sorrentinos, Agnolotti,
Casonsei, Canelones, Lasagnas.
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Pasta para Canelones: Se
prepara sin huevos, pero puede llevar de 1 a 3 huevos por kilo de harina. Su
grosor en crudo no debe superar los 2mm, ya que los canelones llevan dos
vueltas. Se cortan en rectángulos de 12x cm en crudo, para que
después de cocinado estén 15x 12 cm medida ideal para esta pasta.
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Larga:
Capellini, Fidelini, Vermicelli,
Spaghettini, Spaghetti, Linguini, Tallarines,
Bucatini, Maccheroni.
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Sin Relleno:
Spaghettini,
Spaghetti,
Tallarines,
Fettuccelle,
Fettuccine,
Tagliatelle, Pappardelle,
Mascheroni, Gnocchis.
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FUENTES: Recuperado el 29 de
marzo del 2015, de
http://www.cocinillas.es/2011/03/tipos-de-pasta-pasta-fresca-y-pasta-dura/
Recuperado el 29 de
marzo del 2015, de
http://www.hogarutil.com/cocina/escuela-cocina/consejos-compra/201401/tipos-pasta-23151.html
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