CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS

NOMBRE	CARACTERÍSTICA
SPAGUETTI	Largo, redondo
SPAGUETTINI	Redondo, delgado, largo
VERMICELI	Muy delgado
LINGUINI	Aplanado ligeramente
PERCIATEILI	Spaguetti, hueco, parece fino
FUSSILLI	Forma de tornillo
MACARONI	Tubo hueco, largo
MACARONI CODO	Codo
PENNE	Tubo hueco, corte diagonal
FUTTUCCINE	Fideo plano, de huevo
TAGLIAGELLE	Fideo de huevo, plano, ancho

SECA, ENRIQUECIDA O FORTIFICADA	FRESCA	DE COLORES	RELLENO
Se aumenta su riqueza nutritiva al añadir a la masa huevo, harina de soja, levadura de cerveza, etc.	Su textura es blanda, se conserva sólo durante unos días y requiere menos tiempo de cocción.	Pasta Común: Varían desde el color pálido al dorado, según la cantidad de yemas que se usen. Las pastas de agua y harina tienen un cálido matiz amarillo, de acuerdo con la calidad de la harina.	Masa que lleva incorporados diversos rellenos de queso, carne o verduras, etc.
La masa tiene que ser firme al tacto para que soporte el trabajo antes de cocción y el salteo con la salsa.	La masa debe ser dúctil, elástica y de fácil manipulación para que soporte el trabajo con relleno.	De Tomate: Las pastas rojas se hacen tradicionalmente con polvo de tomate desecado, pero como no se encuentran con facilidad. Un buen sustituto es el puré de tomate concentrado.	Debe ser firme al tacto para que soporte el pre cocción y su posterior trabajo con el relleno.
Puede llevar hasta 6 huevos como mínimo y 10 como máximo por kilo de harina.	Se preparan sin huevos, pero puede llevar de 1 a 3 por kilo de harina, para asegurar su forma durante la cocción y en el proceso de fabricación.	De Espinaca: Las pastas verdes pueden hacerse con espinaca fresca o congelada. Cocinada y picada bien fina, que se agrega a los huevos antes de mezclarlos con la harina.	Se puede preparar con 6 huevos como mínimo y 10 como máximo por kilo de harina.
Las que no llevan huevos, resultan muy frágiles y se rompen con facilidad.	En el caso de los ravioles, ravioles, panzzotti y sorrentinos, la primera masa no debe superar los 3mm. De espesor y la segunda masa los 2mm de espesor para que no sean demasiadas gruesas al paladar.	Otras: Los fabricantes inventan pastas de colores y sabores diversos; desde azafrán, remolacha, albahaca, champiñón, hasta pastas de color negro por la tinta de calamar utilizada en la mezcla.	Pasta para Lasañas: Esta masa se puede elaborar solo con semolina y su grosor en crudo no debe superar los 2mm. Las medidas de corte estándar es de rectángulos de 10x7 cm en crudo, para que después de cocidas queden de 13 x 10 cm, esta masa no se recorta.
Corta: Farfalle, Penne, Pennette, Penne rigatte, Pippe rigate, Rigatoni, Mostachotes, Fusilli.	Con Relleno: Cappelletti, Raviolis, Tortelletti, Panzotti, Sorrentinos, Agnolotti, Casonsei, Canelones, Lasagnas.		Pasta para Canelones: Se prepara sin huevos, pero puede llevar de 1 a 3 huevos por kilo de harina. Su grosor en crudo no debe superar los 2mm, ya que los canelones llevan dos vueltas. Se cortan en rectángulos de 12x cm en crudo, para que después de cocinado estén 15x 12 cm medida ideal para esta pasta.
Larga: Capellini, Fidelini, Vermicelli, Spaghettini, Spaghetti, Linguini, Tallarines, Bucatini, Maccheroni.	Sin Relleno: Spaghettini, Spaghetti, Tallarines, Fettuccelle, Fettuccine, Tagliatelle, Pappardelle, Mascheroni, Gnocchis.	FUENTES: Recuperado el 29 de marzo del 2015, de http://www.cocinillas.es/2011/03/tipos-de-pasta-pasta-fresca-y-pasta-dura/ Recuperado el 29 de marzo del 2015, de http://www.hogarutil.com/cocina/escuela-cocina/consejos-compra/201401/tipos-pasta-23151.html