La
enfermedad celíaca no es una alergia. La respuesta alérgica se da cuando el
sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia
normalmente inofensiva, presente en la comida o el entorno, como si se tratase
de un patógeno. En el caso de la enfermedad celíaca, el gluten presente en los
alimentos daña el revestimiento del intestino delgado, lo que a su vez impide
que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos. El resultado
es una malnutrición crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes
esenciales, como proteínas, vitaminas y minerales.
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Nombre
de La receta:
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CEBICHE DE CAMARONES |
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Porción
/peso
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4 pax
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Género:
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ENTRADA
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INGREDIENTES
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UNIDAD
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CANTIDAD
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MISE EN PLACE
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CALORIAS
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Camarones
|
gr
|
120
|
frescos y limpios
|
73.00
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Ajo
|
dientes
|
2
|
|
5.00
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Vinagre
|
ml
|
15
|
|
36.00
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|
Oregano
|
gr
|
c/n
|
|
12.00
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Limon
|
u
|
8
|
zumo
|
23.00
|
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|
Cebolla
perla
|
gr
|
50
|
brunoise
|
54.00
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|
Vegetales
encurtidos
|
gr
|
50
|
41.00
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|
Mostaza
|
gr
|
20
|
|
32.00
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|
Sal
|
|
c/n
|
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|
Pimienta
|
|
c/n
|
|
|
|
|
|
Aji
|
|
c/n
|
|
32.00
|
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|
TOTAL CALORIAS
|
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|
308.00
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PROCEDIMIENTO
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Blanquear
los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos y enfriarlos en hielo
agregar
el resto de ingredientes, reposar 3 horas mínimo.
CADA PORCION DE 45 g DE CEVICHE CONTIENE 308
CALORIAS
NOTA:
ORIGINALMENTE LOS CAMARONES SE CONSUMEN MARINADOS Y CRUDOS
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Nombre
de la Receta: Ayampaco de pollo
Género:
Plato Fuerte
No.
Porciones: 5 pax
|
No.
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INGREDIENTES
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CANTIDAD
|
UNIDAD
|
CALORIAS
|
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1.
|
Pechuga de pollo
|
g
|
600
|
258.00
|
|
2.
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0
|
|
3.
|
Cebolla blanca
|
unidad
|
4
|
39.00
|
|
4.
|
Cilantro
|
g
|
15
|
42.00
|
|
5.
|
Manteca de
chancho
|
g
|
150
|
882.00
|
|
6.
|
Ajo
|
unidad
|
5
|
25.00
|
|
7.
|
Palmito fresco
|
g
|
200
|
43.00
|
|
8.
|
Hojas tierna de
bijao
|
unidad
|
5
|
0
|
|
9.
|
Yuca
|
g
|
500
|
159.00
|
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|
Total
por porción 120g
|
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289.6
|
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PROCEDIMIENTO
1.
Sobre 6 hojas limpia de bijao o a su vez se la
puede reemplazar por hoja de achira, se coloca el pollo crudo en juliana
sazonado al gusto.
2. Se
coloca la un poco de manteca de cerdo, el cilantro, la cebolla blanca y el
palmito. Y Se realiza el respectivo atado con hilo de bridar.
Nombre
de la Receta: Helados de paila
Género:
Postre
No.
Porciones: 15 pax
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No.
|
INGREDIENTES
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
CALORIAS
|
|
1
|
Pulpa de mora
|
500
|
g
|
290.00
|
|
2
|
Azúcar
|
150
|
g
|
387.00
|
|
3
|
Hielo
|
500
|
g
|
0
|
|
4
|
Sal
|
2
|
g
|
0
|
|
5
|
Paja
|
1
|
atado
|
0
|
|
6
|
Paila de bronce
|
1
|
u
|
0
|
|
7
|
Cuchara de madera
|
1
|
u
|
0
|
|
8
|
Hielo Seco
|
1
|
bloque
|
0
|
|
9
|
Crema de leche
|
100
|
g
|
324.00
|
|
|
TOTAL X
UNIDAD 30g
|
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66.73
|
PROCEDIMIENTO
Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila) coloque una paila de bronce.
Vierta la pulpa de la fruta con el
azúcar; bata con una cuchara de madera
haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente.
Cuando empiece a tomar consistencia
agregue la crema de leche poco a poco.
