jueves, 21 de mayo de 2015

MENÚ CELIACO

La enfermedad celíaca no es una alergia. La respuesta alérgica se da cuando el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia normalmente inofensiva, presente en la comida o el entorno, como si se tratase de un patógeno. En el caso de la enfermedad celíaca, el gluten presente en los alimentos daña el revestimiento del intestino delgado, lo que a su vez impide que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos. El resultado es una malnutrición crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales, como proteínas, vitaminas y minerales.

Nombre de La receta:

CEBICHE DE CAMARONES



Porción /peso
4 pax





Género:
ENTRADA






INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
MISE EN PLACE
CALORIAS
Camarones
gr
120
frescos y limpios
73.00
Ajo
dientes
2

5.00
Vinagre
ml
15

36.00
Oregano
gr
c/n

12.00
Limon
u
8
zumo
23.00
Cebolla perla
gr
50
brunoise
54.00
Vegetales encurtidos
gr
50
41.00
Mostaza
gr
20

32.00
Sal

c/n


Pimienta

c/n




Aji

c/n

32.00
TOTAL CALORIAS



308.00
PROCEDIMIENTO

Blanquear los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos y enfriarlos en hielo
agregar el resto de ingredientes, reposar 3 horas mínimo.

CADA PORCION DE 45 g DE CEVICHE CONTIENE 308 CALORIAS

NOTA: ORIGINALMENTE LOS CAMARONES SE CONSUMEN MARINADOS Y CRUDOS



Nombre de la Receta: Ayampaco de pollo
Género: Plato Fuerte
No. Porciones: 5 pax

No.
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
CALORIAS
1.
Pechuga de pollo
g
600
258.00
2.
Sal
c/n
c/n
0
3.
Cebolla blanca
unidad
4
39.00
4.
Cilantro
g
15
42.00
5.
Manteca de chancho
g
150
882.00
6.
Ajo
unidad
5
25.00
7.
Palmito fresco
g
200
43.00
8.
Hojas tierna de bijao
unidad
5
0
9.
Yuca
g
500
159.00





Total por porción 120g


289.6






























PROCEDIMIENTO
1.      Sobre 6 hojas limpia de bijao o a su vez se la puede reemplazar por hoja de achira, se coloca el pollo crudo en juliana sazonado al gusto.

 

2.      Se coloca la un poco de manteca de cerdo, el cilantro, la cebolla blanca y el palmito. Y Se realiza el respectivo atado con hilo de bridar.



 








Nombre de la Receta: Helados de paila
Género: Postre
No. Porciones: 15 pax
No.
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
CALORIAS
1
Pulpa de mora
500
g
290.00
2
Azúcar
150
g
387.00
3
Hielo
500
g
0
4
Sal
2
g
0
5
Paja
1
atado
0
6
Paila de bronce
1
u
0
7
Cuchara de madera
1
u
0
8
Hielo Seco
1
bloque
0
9
Crema de leche
100
g
324.00

TOTAL X UNIDAD 30g


66.73










PROCEDIMIENTO


Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila) coloque una paila de bronce.
Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera  haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente.     
Cuando empiece a tomar consistencia agregue la crema de leche poco a poco.