Nombre de la receta: Crema de suquini y papa con zanahoria
# De Pax: 3
Género: ENTRADA
Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise en place
Papa chola	u	4	Small dices
Suquinis amarillos	u	5	Small dices
Cebolla Puerro	u	1/2
Zanahorias	gr	3	Small dices
Brotes de brocoli	c/n	c/n
Agua	ml	900
Procedimiento
Cortar los vegetales en small dice. Llevar a ebullición el agua. Aplicar cocción inglesa a los vegetales Triturar los vegetales cocidos hasta que tenga consistencia. Decorar con brotes de brócoli.

Nombre de la receta: Lasaña de vegetales
Número de pax: 6
Género: Plato Principal
Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise en place
Pasta de sémola	Gr	300	Cruda
Berenjenas	u	2	Small dices
Zuquini amarillo	u	2	Small dices
Zuquini verde	u	2	Small dices
Cebolla perla	u	1	Small dices
Hongos portobelo	u	4	Small dices
Ajo	u	2	Confitado
Para la salsa pomodoro
Pasta de tomate	gr	25
Tomates enlatados	gr	250
Zanahoria	u	1	Bronoise fino
Cebolla perla	u	1	Bronoise fino
Oregano seco	c/n	c/n
Apio	gr	30	Bronoise fino
Hojas de laurel seco	u	1
Albahaca fresca	gr	5
Aceite de oliva	c/n	c/n
Sal	gr	5
Azucar	gr	10
Para la guarnición
Pimientos rojo, verde, amarillo	u	1	Cortes regulares
Baby corn	u	4	Enteros
Ají	u	1
Aceite de oliva	c/n	c/n
Amaranto	c/n	c/n
Procedimiento
Cortar las verduras (reservar) PARA LA POMODORO Preparar la salsa pomodoro a partir de un refrito y agregar los tomates enlatados. Agregar al final las especias (orégano y albahaca) Rectificar con sal y azúcar PARA LA GUARNICIÓN Saltear los pimientos Rectificar Agregar los baby corn y el amaranto al final PARA LA LASAÑA Base de pasta, agregar una capa de vegetales, bañar con la salsa pomodoro y cubrir con otra capa de pasta, repetir el proceso y terminar con la una capa de pasta agregar el queso de soya para gratinar con un poco de pan molido de quinua.

Nombre de la receta: Peras pochadas en vino tinto con praliné de castañas
Número de pax: 5
Género: Postre
Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise en place
Peras verdes	u	5
Vino tinto	ml	1000
Azúcar	gr	50
Canela	gr	5
Clavo de olor	u	2
Anís estrellado	u	2
Esencia de vainilla	c/n	c/n
Para el praliné
Castañas	gr	100	Tostar
Azúcar	gr	100
Agua	ml	200
Procedimiento
PERAS POCHADAS EN VINO TINTO Pelar las peras y dejarlas enteras. Agregar el vino, azúcar y especias y poner a cocción hasta que la pera adquiera los aromas del vino aromatizado. PARA EL PRALINÉ Realizar un almibar llegar a 115 grados centígrados Agregar las castañas y remover hasta que adquiera la consistencia adecuada.

Nombre de la receta: Smoothie de durazno y mango
Número de pax: 3
Género: Bebida
Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise en place
Duraznos en almibar	gr	250
Mango maduro	u	2
Azúcar	gr	25
Canela en polvo	Gr	5
Agua	ml	150
Semillas de amapola	gr	10
Procedimiento
Procesar todo en la licuadora Pelar los mangos y colocarlos junto con los duraznos en la licuadora, junto con el agua. Y licuar. Si queda demasiado espeso puede añadir más agua. Al final colocar las semillas de amapola por encima.

LAS PERSONAS VEGANAS Y SU FILOSOFÍA

La alimentación vegana en muchas ocasiones se convierte en un estilo de vida  que va más allá de alimentarnos únicamente con vegetales para mejorar nuestra salud, en la actualidad existe un movimiento llamado veganismo que combina una alimentación basada en vegetales con la filosofía  del respeto a los animales los cuales según esta filosofía al tener la capacidad de sentir deben de ser tratados con mucho respecto evitando dañarlos inclusive si son necesarios para la alimentación para crear vestimentas.

Una persona que tiene como centro de su vida la  filosofía del veganismo  evita completamente alimentarse de animales y sus derivados y utilizar cualquier tipo de ropa que tenga relación con la muerte de algún animal.

Otros aspectos que los veganos rechazan es la utilización de los animales para cualquier tipo de espectáculo ya que lo consideran un tipo de esclavitud contra el animal de quien consideran que debe de ser libre tal como eran antes  que los seres humanos los utilizáramos para nuestros propios beneficios, así mismo promueven la adopción de animales evitando la venta de estos animales baja cualquier circunstancias ya que considera que esto puede llegar a enriquecer a las personas aprovechándose de los animales.

Además de las frutas frescas y los vegetales, un régimen vegano puede incluir una gran variedad de platos preparados a base de cereales, pastas alimenticias, pan, patatas, legumbres (judías, garbanzos, lentejas, guisantes, etc.), arroz, semillas y frutos oleaginosos, germinados de legumbres y semillas, frutos secos, crema de almendras, cacahuetes, anacardos, etcétera; leche de soja, tofu, tempeh o análogos, a base de proteína vegetal texturizada, que aportan los elementos necesarios para satisfacer los paladares más exigentes y cubrir ampliamente todas nuestras necesidades nutritivas.

WEBGRAFÍA

Recuperado de: http://www.ivu.org/ave/quees.html: 28/04/2015; 12h25

Recuperado de: http://www.paravegetarianos.com/recetas-vegetarianas/recetas-veganas_rc4 28/04/2015; 12h25