MENÚ CELIACO

La enfermedad celíaca no es una alergia. La respuesta alérgica se da cuando el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia normalmente inofensiva, presente en la comida o el entorno, como si se tratase de un patógeno. En el caso de la enfermedad celíaca, el gluten presente en los alimentos daña el revestimiento del intestino delgado, lo que a su vez impide que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos. El resultado es una malnutrición crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales, como proteínas, vitaminas y minerales.

Nombre de La receta:	CEBICHE DE CAMARONES
Porción /peso	4 pax
Género:	ENTRADA
INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE		CALORIAS
Camarones	gr	120	frescos y limpios		73.00
Ajo	dientes	2			5.00
Vinagre	ml	15			36.00
Oregano	gr	c/n			12.00
Limon	u	8	zumo		23.00
Cebolla perla	gr	50	brunoise		54.00
Vegetales encurtidos	gr	50			41.00
Mostaza	gr	20			32.00
Sal		c/n
Pimienta		c/n
Aji		c/n			32.00
TOTAL CALORIAS					308.00
PROCEDIMIENTO
Blanquear los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos y enfriarlos en hielo agregar el resto de ingredientes, reposar 3 horas mínimo. CADA PORCION DE 45 g DE CEVICHE CONTIENE 308 CALORIAS NOTA: ORIGINALMENTE LOS CAMARONES SE CONSUMEN MARINADOS Y CRUDOS

Nombre de la Receta: Ayampaco de pollo

Género: Plato Fuerte

No. Porciones: 5 pax

No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	CALORIAS
1.	Pechuga de pollo	g	600	258.00
2.	Sal	c/n	c/n	0
3.	Cebolla blanca	unidad	4	39.00
4.	Cilantro	g	15	42.00
5.	Manteca de chancho	g	150	882.00
6.	Ajo	unidad	5	25.00
7.	Palmito fresco	g	200	43.00
8.	Hojas tierna de bijao	unidad	5	0
9.	Yuca	g	500	159.00
	Total por porción 120g			289.6

PROCEDIMIENTO

1.      Sobre 6 hojas limpia de bijao o a su vez se la puede reemplazar por hoja de achira, se coloca el pollo crudo en juliana sazonado al gusto.

 

2.      Se coloca la un poco de manteca de cerdo, el cilantro, la cebolla blanca y el palmito. Y Se realiza el respectivo atado con hilo de bridar.

 

Nombre de la Receta: Helados de paila

Género: Postre

No. Porciones: 15 pax

No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	CALORIAS
1	Pulpa de mora	500	g	290.00
2	Azúcar	150	g	387.00
3	Hielo	500	g	0
4	Sal	2	g	0
5	Paja	1	atado	0
6	Paila de bronce	1	u	0
7	Cuchara de madera	1	u	0
8	Hielo Seco	1	bloque	0
9	Crema de leche	100	g	324.00
	TOTAL X UNIDAD 30g			66.73

PROCEDIMIENTO

Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila) coloque una paila de bronce.

Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera  haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente.     

Cuando empiece a tomar consistencia agregue la crema de leche poco a poco.